Maceration with stems contact fermentation: effect on proanthocyanidins compounds and color in Primitivo red wines.

Suriano, Serafino; Alba, Vittorio; Tarricone, Luigi; Di Gennaro, Domenico

Suriano, Serafino; Alba, Vittorio; Tarricone, Luigi; Di Gennaro, Domenico.

Afiliación

Suriano S; Consiglio per la Ricerca e la Sperimentazione in Agricoltura, Unità di Ricerca per l'Uva da Tavola e la Vitivinicoltura in Ambiente Mediterraneo, Cantina Sperimentale di Barletta, Via Vittorio Veneto 26, 76121 Barletta, Italy. Electronic address: serafino.suriano@entecra.it.
Alba V; Consiglio per la Ricerca e la Sperimentazione in Agricoltura, Unità di Ricerca per l'Uva da Tavola e la Vitivinicoltura in Ambiente Mediterraneo, Via Casamassima 148, 70010 Turi, BA, Italy. Electronic address: vittorio.alba@entecra.it.
Tarricone L; Consiglio per la Ricerca e la Sperimentazione in Agricoltura, Unità di Ricerca per l'Uva da Tavola e la Vitivinicoltura in Ambiente Mediterraneo, Cantina Sperimentale di Barletta, Via Vittorio Veneto 26, 76121 Barletta, Italy. Electronic address: luigi.tarricone@entecra.it.
Di Gennaro D; Consiglio per la Ricerca e la Sperimentazione in Agricoltura, Unità di Ricerca per l'Uva da Tavola e la Vitivinicoltura in Ambiente Mediterraneo, Cantina Sperimentale di Barletta, Via Vittorio Veneto 26, 76121 Barletta, Italy. Electronic address: agrdigennaro@alice.it.

Food Chem ; 177: 382-9, 2015 Jun 15.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-25660901

Asunto(s)

Proantocianidinas/análisis; Vitis/química; Vino/análisis; Antocianinas/análisis; Color; Fermentación; Frutas/química; Fenoles/análisis; Polifenoles/análisis; Taninos/análisis

Palabras clave

(+)-Catechin (PubChem CID: 9064); (−)-Epicatechin (PubChem CID: 72276); Anthocyanins; Color intensity; Epigallocatechin (PubChem CID: 72277); Epigallocatechin gallate (PubChem CID: 65064); Gallocatechin (PubChem CID: 65084); Gallocatechin gallate (PubChem CID: 199472); Malvidin-3-Glucoside (PubChem CID: 443652); Primitivo; Proanthocyanidins; Procyanidin B1 (PubChem CID: 11250133); Procyanidin B2 (PubChem CID: 122738); Stem-contact; Tartaric acid (PubChem CID: 875)

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Vino / Vitis / Proantocianidinas Idioma: En Revista: Food Chem Año: 2015 Tipo del documento: Article Pais de publicación: Reino Unido

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