Ripening of salami: assessment of colour and aspect evolution using image analysis and multivariate image analysis.

Fongaro, Lorenzo; Alamprese, Cristina; Casiraghi, Ernestina

Fongaro, Lorenzo; Alamprese, Cristina; Casiraghi, Ernestina.

Afiliación

Fongaro L; Department of Food, Environmental and Nutritional Sciences (DeFENS), Università degli Studi di Milano, via G. Celoria 2, 20133 Milan, Italy.
Alamprese C; Department of Food, Environmental and Nutritional Sciences (DeFENS), Università degli Studi di Milano, via G. Celoria 2, 20133 Milan, Italy. Electronic address: cristina.alamprese@unimi.it.
Casiraghi E; Department of Food, Environmental and Nutritional Sciences (DeFENS), Università degli Studi di Milano, via G. Celoria 2, 20133 Milan, Italy.

Meat Sci ; 101: 73-7, 2015 Mar.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-25437453

Asunto(s)

Color; Grasas de la Dieta/análisis; Análisis de los Alimentos/métodos; Productos de la Carne/análisis; Mioglobina/metabolismo; Animales; Humanos; Carne/análisis; Análisis Multivariante; Oxidación-Reducción; Porcinos

Palabras clave

Colour; Image analysis; Multivariate image analysis; Myoglobin; Salami ripening

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Grasas de la Dieta / Color / Análisis de los Alimentos / Productos de la Carne / Mioglobina Tipo de estudio: Evaluation_studies / Prognostic_studies Límite: Animals / Humans Idioma: En Revista: Meat Sci Asunto de la revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Año: 2015 Tipo del documento: Article País de afiliación: Italia Pais de publicación: Reino Unido

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