Evolution of volatile compounds and biogenic amines throughout the shelf life of marinated and salted anchovies (Engraulis encrasicolus).

Dehaut, Alexandre; Himber, Charlotte; Mulak, Véronique; Grard, Thierry; Krzewinski, Frédéric; Le Fur, Bruno; Duflos, Guillaume

Dehaut, Alexandre; Himber, Charlotte; Mulak, Véronique; Grard, Thierry; Krzewinski, Frédéric; Le Fur, Bruno; Duflos, Guillaume.

Afiliación

Dehaut A; Département des Produits de la Pêche et de l'Aquaculture, Laboratoire de Sécurité des Aliments, ANSES , Boulevard du Bassin Napoléon, 62200 Boulogne-sur-Mer, France.

J Agric Food Chem ; 62(32): 8014-22, 2014 Aug 13.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-25065605

Asunto(s)

Aminas Biogénicas/análisis; Peces; Calidad de los Alimentos; Almacenamiento de Alimentos; Alimentos en Conserva/análisis; Alimentos Marinos/análisis; Compuestos Orgánicos Volátiles/análisis; Aldehídos/análisis; Aldehídos/química; Animales; Condimentos; Grasas de la Dieta/análisis; Inspección de Alimentos; Francia; Cromatografía de Gases y Espectrometría de Masas; Cetonas/análisis; Cetonas/química; Estructura Molecular; Oxidación-Reducción; Análisis de Componente Principal; Cloruro de Sodio Dietético; Microextracción en Fase Sólida; Compuestos Orgánicos Volátiles/química

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Aminas Biogénicas / Calidad de los Alimentos / Alimentos Marinos / Almacenamiento de Alimentos / Compuestos Orgánicos Volátiles / Alimentos en Conserva / Peces Límite: Animals País/Región como asunto: Europa Idioma: En Revista: J Agric Food Chem Año: 2014 Tipo del documento: Article País de afiliación: Francia Pais de publicación: Estados Unidos

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