The potential probiotic Lactobacillus rhamnosus CTC1679 survives the passage through the gastrointestinal tract and its use as starter culture results in safe nutritionally enhanced fermented sausages.

Rubio, Raquel; Martín, Belén; Aymerich, Teresa; Garriga, Margarita

Rubio, Raquel; Martín, Belén; Aymerich, Teresa; Garriga, Margarita.

Afiliación

Rubio R; IRTA-Food Safety Program, Finca Camps i Armet, E-17121 Monells, Girona, Spain.
Martín B; IRTA-Food Safety Program, Finca Camps i Armet, E-17121 Monells, Girona, Spain.
Aymerich T; IRTA-Food Safety Program, Finca Camps i Armet, E-17121 Monells, Girona, Spain.
Garriga M; IRTA-Food Safety Program, Finca Camps i Armet, E-17121 Monells, Girona, Spain. Electronic address: margarita.garrita@irta.cat.

Int J Food Microbiol ; 186: 55-60, 2014 Sep 01.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-24998181

Asunto(s)

Microbiología de Alimentos; Tracto Gastrointestinal/microbiología; Lacticaseibacillus rhamnosus/fisiología; Productos de la Carne/microbiología; Adulto; Heces/microbiología; Fermentación; Humanos; Listeria monocytogenes/fisiología; Probióticos; Salmonella enterica/fisiología

Palabras clave

Challenge test; Fermented sausages; Foodborne pathogens; High hydrostatic pressure; Intervention study; Lactobacilli

Texto completo

Añadir a Mi BVS

Imprimir

XML

PubMed Links

Buscar en Google

Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Tracto Gastrointestinal / Lacticaseibacillus rhamnosus / Microbiología de Alimentos / Productos de la Carne Límite: Adult / Humans Idioma: En Revista: Int J Food Microbiol Asunto de la revista: CIENCIAS DA NUTRICAO / MICROBIOLOGIA Año: 2014 Tipo del documento: Article País de afiliación: España Pais de publicación: Países Bajos

Texto completo

Añadir a Mi BVS

Imprimir

XML

PubMed Links

Buscar en Google