Effect of thermal processing and maceration on the antioxidant activity of white beans.

Huber, Karina; Brigide, Priscila; Bretas, Eloá Bolis; Canniatti-Brazaca, Solange Guidolin

Huber, Karina; Brigide, Priscila; Bretas, Eloá Bolis; Canniatti-Brazaca, Solange Guidolin.

Afiliación

Huber K; Agri-Food Industry, Food and Nutrition Department, Luiz de Queiroz College of Agriculture, University of São Paulo, Piracicaba, São Paulo, Brazil.
Brigide P; Agri-Food Industry, Food and Nutrition Department, Luiz de Queiroz College of Agriculture, University of São Paulo, Piracicaba, São Paulo, Brazil.
Bretas EB; Agri-Food Industry, Food and Nutrition Department, Luiz de Queiroz College of Agriculture, University of São Paulo, Piracicaba, São Paulo, Brazil.
Canniatti-Brazaca SG; Agri-Food Industry, Food and Nutrition Department, Luiz de Queiroz College of Agriculture, University of São Paulo, Piracicaba, São Paulo, Brazil.

PLoS One ; 9(7): e99325, 2014.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-24991931

Asunto(s)

Antioxidantes/análisis; Manipulación de Alimentos; Calor; Phaseolus/química; Catequina/análisis; Ácido Clorogénico/análisis; Ácido Gálico/análisis; Hidroxibenzoatos/análisis; Quempferoles/análisis

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Phaseolus / Manipulación de Alimentos / Calor / Antioxidantes Idioma: En Revista: PLoS One Asunto de la revista: CIENCIA / MEDICINA Año: 2014 Tipo del documento: Article País de afiliación: Brasil Pais de publicación: Estados Unidos

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