Protein matrix involved in the lipid retention of foie gras during cooking: a multimodal hyperspectral imaging study.

Théron, Laëtitia; Vénien, Annie; Jamme, Frédéric; Fernandez, Xavier; Peyrin, Frédéric; Molette, Caroline; Dumas, Paul; Réfrégiers, Matthieu; Astruc, Thierry

Théron, Laëtitia; Vénien, Annie; Jamme, Frédéric; Fernandez, Xavier; Peyrin, Frédéric; Molette, Caroline; Dumas, Paul; Réfrégiers, Matthieu; Astruc, Thierry.

Afiliación

Théron L; INRA, UMR 1289 Tissus Animaux Nutrition Digestion Ecosystème Métabolisme, F-31326 Castanet-Tolosan, France.

J Agric Food Chem ; 62(25): 5954-62, 2014 Jun 25.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-24856923

Asunto(s)

Grasas/química; Hígado/química; Proteínas/química; Animales; Culinaria; Patos; Calor; Espectrofotometría Ultravioleta

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Proteínas / Grasas / Hígado Límite: Animals Idioma: En Revista: J Agric Food Chem Año: 2014 Tipo del documento: Article País de afiliación: Francia Pais de publicación: Estados Unidos

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