Effects of retail style or food service style packaging type and storage time on sensory characteristics of bacon manufactured from commercially sourced pork bellies.

Lowe, B K; Bohrer, B M; Holmer, S F; Boler, D D; Dilger, A C

Lowe, B K; Bohrer, B M; Holmer, S F; Boler, D D; Dilger, A C.

Afiliación

Lowe BK; Dept. of Animal Sciences, Univ. of Illinois, Urbana, IL, 61801, U.S.A.

J Food Sci ; 79(6): S1197-204, 2014 Jun.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-24837349

Asunto(s)

Embalaje de Alimentos/métodos; Almacenamiento de Alimentos/métodos; Congelación; Peroxidación de Lípido; Carne/análisis; Odorantes; Gusto; Animales; Comercio; Servicios de Alimentación; Humanos; Oxidación-Reducción; Oxígeno; Porcinos; Vacio

Palabras clave

Bacon; bacon packaging; lipid oxidation; storage

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Gusto / Peroxidación de Lípido / Embalaje de Alimentos / Almacenamiento de Alimentos / Congelación / Carne / Odorantes Límite: Animals / Humans Idioma: En Revista: J Food Sci Año: 2014 Tipo del documento: Article País de afiliación: Estados Unidos Pais de publicación: Estados Unidos

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