Amylose-potassium oleate inclusion complex in plain set-style yogurt.

Singh, Mukti; Byars, Jeffrey A; Kenar, James A

Singh, Mukti; Byars, Jeffrey A; Kenar, James A.

Afiliación

Singh M; USDA, Agricultural Research Services, Natl. Center for Agricultural Utilization Research, 1815 N. Univ. St., Peoria, IL, 61604, USA.

J Food Sci ; 79(5): E822-7, 2014 May.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-24712526

Asunto(s)

Amilosa; Fermentación; Manipulación de Alimentos/métodos; Ácido Oléico; Potasio; Yogur/análisis; Animales; Reactores Biológicos; Grasas de la Dieta/administración & dosificación; Geles; Leche/química; Reología; Viscosidad

Palabras clave

amylose-fatty acid complex; rheology; storage; syneresis; texture; yogurt

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Potasio / Yogur / Ácido Oléico / Fermentación / Manipulación de Alimentos / Amilosa Límite: Animals Idioma: En Revista: J Food Sci Año: 2014 Tipo del documento: Article País de afiliación: Estados Unidos Pais de publicación: Estados Unidos

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