Interplay between phase separation and gel formation in stirred acid milk/guar gum gels: Effect of acidification rate.

Rohart, Anne; Moulin, Gabrielle; Michon, Camille

Rohart, Anne; Moulin, Gabrielle; Michon, Camille.

Afiliación

Rohart A; AgroParisTech, UMR1145 Ingénierie Procédés Aliments, F-91300, Massy, Paris, France; INRA, UMR1145 Ingénierie Procédés Aliments, F-91300, Massy, Paris, France; CNAM, UMR1145 Ingénierie Procédés Aliments, F-75003, Paris, France.

Biopolymers ; 101(9): 966-74, 2014 Sep.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-24619581

Asunto(s)

Galactanos/química; Geles/química; Mananos/química; Leche/química; Transición de Fase; Gomas de Plantas/química; Animales; Concentración de Iones de Hidrógeno; Cinética; Microscopía Confocal

Palabras clave

biopolymers; chemical physics; interaction; microstructure; mixed systems

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Transición de Fase / Leche / Gomas de Plantas / Galactanos / Geles / Mananos Límite: Animals Idioma: En Revista: Biopolymers Año: 2014 Tipo del documento: Article País de afiliación: Francia Pais de publicación: Estados Unidos

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