Optimising functional properties during preparation of cowpea protein concentrate.

Mune Mune, Martin Alain; Minka, Samuel René; Mbome, Israël Lape

Mune Mune, Martin Alain; Minka, Samuel René; Mbome, Israël Lape.

Afiliación

Mune Mune MA; The Higher Institute of Sahel, The University of Maroua, PO Box 46, Maroua, Cameroon. Electronic address: alainmune@yahoo.fr.
Minka SR; Department of Biochemistry, University of Yaoundé I, PO Box 812, Yaoundé, Cameroon.
Mbome IL; Food and Nutrition Research Centre, PO Box 6163, Yaoundé, Cameroon.

Food Chem ; 154: 32-7, 2014 Jul 01.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-24518312

Asunto(s)

Fraccionamiento Químico/métodos; Fabaceae/química; Proteínas de Plantas/química; Absorción; Emulsiones/química; Concentración de Iones de Hidrógeno; Proteínas de Plantas/aislamiento & purificación; Solubilidad

Palabras clave

Cowpea; Functional properties; Optimisation; Protein concentrate; Response surface methodology

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Proteínas de Plantas / Fraccionamiento Químico / Fabaceae Tipo de estudio: Evaluation_studies / Prognostic_studies Idioma: En Revista: Food Chem Año: 2014 Tipo del documento: Article Pais de publicación: Reino Unido

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