Effect of high pressure processing on the conversion of dihydroxyacetone to methylglyoxal in New Zealand manuka (Leptospermum scoparium) honey and models thereof.

Grainger, Megan N C; Manley-Harris, Merilyn; Fauzi, Noor A M; Farid, Mohammed M

Grainger, Megan N C; Manley-Harris, Merilyn; Fauzi, Noor A M; Farid, Mohammed M.

Afiliación

Grainger MN; Department of Chemistry, University of Waikato, Private Bag 3105, Hamilton, New Zealand.
Manley-Harris M; Department of Chemistry, University of Waikato, Private Bag 3105, Hamilton, New Zealand. Electronic address: manleyha@waikato.ac.nz.
Fauzi NA; Department of Chemical and Materials Engineering, University of Auckland, Private Bag 92019, Auckland 1142, New Zealand.
Farid MM; Department of Chemical and Materials Engineering, University of Auckland, Private Bag 92019, Auckland 1142, New Zealand.

Food Chem ; 153: 134-9, 2014 Jun 15.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-24491711

Asunto(s)

Dihidroxiacetona/química; Manipulación de Alimentos/métodos; Miel/análisis; Leptospermum/química; Piruvaldehído/química; Manipulación de Alimentos/instrumentación; Modelos Químicos; Nueva Zelanda; Presión

Palabras clave

Dihydroxyacetone; High pressure processing; Methylglyoxal; Manuka honey

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Piruvaldehído / Leptospermum / Dihidroxiacetona / Manipulación de Alimentos / Miel Tipo de estudio: Evaluation_studies País/Región como asunto: Oceania Idioma: En Revista: Food Chem Año: 2014 Tipo del documento: Article País de afiliación: Nueva Zelanda Pais de publicación: Reino Unido

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