Impact of pyranose oxidase from Trametes multicolor, glucose oxidase from Aspergillus niger and hydrogen peroxide on protein agglomeration in wheat flour gluten-starch separation.

Decamps, Karolien; Gryp, Glenn; Joye, Iris J; Courtin, Christophe M; Delcour, Jan A

Decamps, Karolien; Gryp, Glenn; Joye, Iris J; Courtin, Christophe M; Delcour, Jan A.

Afiliación

Decamps K; Laboratory of Food Chemistry and Biochemistry & Leuven Food Science and Nutrition Research Centre (LFoRCe), KU Leuven, Kasteelpark Arenberg 20 - Box 2463, B-3001 Heverlee, Belgium. Electronic address: decampsk@gmail.com.

Food Chem ; 148: 235-9, 2014 Apr 01.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-24262551

Asunto(s)

Deshidrogenasas de Carbohidratos/química; Harina/análisis; Proteínas Fúngicas/química; Glucosa Oxidasa/química; Glútenes/química; Almidón/química; Triticum/química; Aspergillus niger/enzimología; Manipulación de Alimentos/métodos; Glútenes/aislamiento & purificación; Peróxido de Hidrógeno/química; Almidón/aislamiento & purificación; Trametes/enzimología

Palabras clave

AX; Dough-batter process; GO; GPI; GPR; Oxidising agents; P(2)O; Protein crosslinking; WE-AX; arabinoxylan; db; dry matter base; glucose oxidase; gluten protein agglomeration index; gluten protein recovery; nanokatal; nkat; pyranose oxidase; water extractable AX

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Almidón / Triticum / Proteínas Fúngicas / Deshidrogenasas de Carbohidratos / Harina / Glucosa Oxidasa / Glútenes Idioma: En Revista: Food Chem Año: 2014 Tipo del documento: Article Pais de publicación: Reino Unido

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