Development of reduced fat minced meats using inulin and bovine plasma proteins as fat replacers.

Rodriguez Furlán, Laura T; Padilla, Antonio Pérez; Campderrós, Mercedes E

Rodriguez Furlán, Laura T; Padilla, Antonio Pérez; Campderrós, Mercedes E.

Afiliación

Rodriguez Furlán LT; Instituto de Investigaciones en Tecnología Química (INTEQUI-CONICET-CCT San Luis) Facultad de Química, Bioquímica y Farmacia, Universidad Nacional de San Luis, Ej. de los Andes 950-5700 San Luis, Argentina.

Meat Sci ; 96(2 Pt A): 762-8, 2014 Feb.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-24200568

Asunto(s)

Proteínas Sanguíneas/química; Sustitutos de Grasa/química; Inulina/química; Productos de la Carne/análisis; Animales; Bovinos; Color; Comportamiento del Consumidor; Grasas de la Dieta/análisis; Emulsiones/química; Manipulación de Alimentos/métodos; Humanos; Porcinos; Gusto

Palabras clave

Bovine plasma proteins; Fat replacers; Inulin; Minced meat; Texture profile analysis

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Proteínas Sanguíneas / Sustitutos de Grasa / Inulina / Productos de la Carne Límite: Animals / Humans Idioma: En Revista: Meat Sci Asunto de la revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Año: 2014 Tipo del documento: Article País de afiliación: Argentina Pais de publicación: Reino Unido

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