Effect of dairy powders fortification on yogurt textural and sensorial properties: a review.

Karam, Marie Celeste; Gaiani, Claire; Hosri, Chadi; Burgain, Jennifer; Scher, Joël

Karam, Marie Celeste; Gaiani, Claire; Hosri, Chadi; Burgain, Jennifer; Scher, Joël.

Afiliación

Karam MC; Université de Lorraine, LIBio (Laboratoire d'Ingénierie des Biomolécules), 2 avenue de la Forêt de Haye, BP 172, 54505 Vandoeuvre-lès-Nancy, France.

J Dairy Res ; 80(4): 400-9, 2013 Nov.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-24182425

Asunto(s)

Manipulación de Alimentos/métodos; Proteínas de la Leche/química; Yogur/análisis; Yogur/normas; Animales; Bovinos; Fermentación; Alimentos Fortificados; Concentración de Iones de Hidrógeno; Sensación; Proteína de Suero de Leche

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Yogur / Manipulación de Alimentos / Proteínas de la Leche Límite: Animals Idioma: En Revista: J Dairy Res Año: 2013 Tipo del documento: Article País de afiliación: Francia Pais de publicación: Reino Unido

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