Influence of volatile thiols in the development of blackcurrant aroma in red wine.

Rigou, Peggy; Triay, Aurélie; Razungles, Alain

Rigou, Peggy; Triay, Aurélie; Razungles, Alain.

Afiliación

Rigou P; UMR 1083 Sciences Pour l'Ånologie, INRA, SupAgro, Université Montpellier I, 34060 Montpellier Cedex 01, France. rigou@supagro.inra.fr

Food Chem ; 142: 242-8, 2014 Jan 01.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-24001837

Asunto(s)

Odorantes/análisis; Ribes/química; Compuestos de Sulfhidrilo/análisis; Vino/análisis; Humanos; Gusto; Volatilización

Palabras clave

Blackcurrant aroma; GC/MS; Red wines; Sensory analysis; Varietal thiols

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Compuestos de Sulfhidrilo / Vino / Ribes / Odorantes Límite: Humans Idioma: En Revista: Food Chem Año: 2014 Tipo del documento: Article País de afiliación: Francia Pais de publicación: Reino Unido

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