Effect of roasting on rheological and functional properties of sorghum flour.

Ranganathan, Veena; Nunjundiah, Indira Tyakal; Bhattacharya, Sila

Ranganathan, Veena; Nunjundiah, Indira Tyakal; Bhattacharya, Sila.

Afiliación

Ranganathan V; Grain Science & Technology Department, Central Food Technological Research Institute (Council of Scientific & Industrial Research), Mysore, India.
Nunjundiah IT; Protein Chemistry & Technology Department, Central Food Technological Research Institute (Council of Scientific & Industrial Research), Mysore, India.
Bhattacharya S; Grain Science & Technology Department, Central Food Technological Research Institute (Council of Scientific & Industrial Research), Mysore, India silabhat@yahoo.com.

Food Sci Technol Int ; 20(8): 579-89, 2014 Dec.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-23908394

Asunto(s)

Culinaria/métodos; Harina/análisis; Reología; Semillas/química; Sorghum/química; Calor; Tamaño de la Partícula; Factores de Tiempo; Agua

Palabras clave

Sorghum; functional property; response surface methodology; rheology; roasting

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Reología / Semillas / Culinaria / Sorghum / Harina Idioma: En Revista: Food Sci Technol Int Asunto de la revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Año: 2014 Tipo del documento: Article País de afiliación: India Pais de publicación: Estados Unidos

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