Salt uptake and water loss in hams with different water contents at the lean surface and at different salting temperatures.

Garcia-Gil, Núria; Muñoz, Israel; Santos-Garcés, Eva; Arnau, Jacint; Gou, Pere

Garcia-Gil, Núria; Muñoz, Israel; Santos-Garcés, Eva; Arnau, Jacint; Gou, Pere.

Afiliación

Garcia-Gil N; IRTA, Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries, Food Technology, XaRTA, Finca Camps i Armet, E-17121 Monells, Girona, Spain.

Meat Sci ; 96(1): 65-72, 2014 Jan.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-23896138

Asunto(s)

Productos de la Carne/análisis; Cloruro de Sodio/análisis; Agua/análisis; Animales; Desecación; Manipulación de Alimentos; Conservación de Alimentos; Almacenamiento de Alimentos; Concentración de Iones de Hidrógeno; Porcinos; Temperatura

Palabras clave

Dry-cured ham; Salt uptake; Surface water content; Temperature

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Agua / Cloruro de Sodio / Productos de la Carne Límite: Animals Idioma: En Revista: Meat Sci Asunto de la revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Año: 2014 Tipo del documento: Article País de afiliación: España Pais de publicación: Reino Unido

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