Reduction in lipid oxidation by incorporation of encapsulated sodium tripolyphosphate in ground turkey.

Sickler, Marsha L; Claus, James R; Marriott, Norman G; Eigel, William N; Wang, Hengjian

Sickler, Marsha L; Claus, James R; Marriott, Norman G; Eigel, William N; Wang, Hengjian.

Afiliación

Sickler ML; Department of Animal Sciences, University of Wisconsin-Madison, Meat Science and Muscle Biology Laboratory, Madison, WI 53706, USA.

Meat Sci ; 95(2): 376-80, 2013 Oct.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-23747632

Asunto(s)

Antioxidantes/farmacología; Metabolismo de los Lípidos/efectos de los fármacos; Carne/análisis; Estrés Oxidativo/efectos de los fármacos; Polifosfatos/farmacología; Animales; Color; Culinaria/métodos; Determinación de Punto Final; Conservación de Alimentos/métodos; Almacenamiento de Alimentos; Congelación; Calor; Concentración de Iones de Hidrógeno; Monoéster Fosfórico Hidrolasas/química; Sustancias Reactivas al Ácido Tiobarbitúrico/química; Pavos

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Polifosfatos / Estrés Oxidativo / Metabolismo de los Lípidos / Carne / Antioxidantes Límite: Animals Idioma: En Revista: Meat Sci Asunto de la revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Año: 2013 Tipo del documento: Article País de afiliación: Estados Unidos Pais de publicación: Reino Unido

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