Effect of dough mixing on wheat endosperm cell walls.

Toole, Geraldine A; Selvatico, Elisa; Salt, Louise J; Le Gall, Gwénaëlle; Colquhoun, Ian J; Wellner, Nikolaus; Shewry, Peter R; Mills, E N Clare

Toole, Geraldine A; Selvatico, Elisa; Salt, Louise J; Le Gall, Gwénaëlle; Colquhoun, Ian J; Wellner, Nikolaus; Shewry, Peter R; Mills, E N Clare.

Afiliación

Toole GA; Institute of Food Research , Norwich Research Park, Norwich NR4 7UA, United Kingdom.

J Agric Food Chem ; 61(10): 2522-9, 2013 Mar 13.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-23414565

Asunto(s)

Pared Celular/química; Endospermo/química; Manipulación de Alimentos/métodos; Triticum/química; Pan/análisis; Harina/análisis; Espectroscopía de Resonancia Magnética; Xilanos; beta-Glucanos

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Triticum / Pared Celular / Endospermo / Manipulación de Alimentos Tipo de estudio: Evaluation_studies Idioma: En Revista: J Agric Food Chem Año: 2013 Tipo del documento: Article País de afiliación: Reino Unido Pais de publicación: Estados Unidos

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