Monitoring changes in sponge cakes during aging by front face fluorescence spectroscopy and instrumental techniques.

Botosoa, Eliot Patrick; Chénè, Christine; Karoui, Romdhane

Botosoa, Eliot Patrick; Chénè, Christine; Karoui, Romdhane.

Afiliación

Botosoa EP; Faculté des Sciences Jean-Perrin, Equipe Ingénierie de Formulation des Aliments et Altérations (IFAA), Université d'Artois , Rue Jean Souvraz, 62307 Lens, France.

J Agric Food Chem ; 61(11): 2687-95, 2013 Mar 20.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-23414444

Asunto(s)

Análisis de los Alimentos/métodos; Espectrometría de Fluorescencia/métodos; Color; Almacenamiento de Alimentos; Reacción de Maillard; Espectrometría de Fluorescencia/instrumentación; Factores de Tiempo; Triptófano/análisis

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Espectrometría de Fluorescencia / Análisis de los Alimentos Tipo de estudio: Evaluation_studies Idioma: En Revista: J Agric Food Chem Año: 2013 Tipo del documento: Article País de afiliación: Francia Pais de publicación: Estados Unidos

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