Proximate composition and lipid stability of dourado (Salminus brasilensis, Cuvier, 1817) fillets exposed to different levels of ammonia and oxygen in vivo.

Veeck, Ana Paula L; Garcia, Luciano O; Baldisserotto, Bernardo; Zaniboni Filho, Evoy; Emanuelli, Tatiana

Veeck, Ana Paula L; Garcia, Luciano O; Baldisserotto, Bernardo; Zaniboni Filho, Evoy; Emanuelli, Tatiana.

Afiliación

Veeck AP; Núcleo Integrado de Desenvolvimento em Análises Laboratoriais (NIDAL), Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos, Centro de Ciências Rurais, Universidade Federal de Santa Maria, Camobi, Santa Maria, RS, Brazil.

J Sci Food Agric ; 93(10): 2590-5, 2013 Aug 15.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-23413148

Asunto(s)

Amoníaco/farmacología; Peces/metabolismo; Almacenamiento de Alimentos/métodos; Peroxidación de Lípido/efectos de los fármacos; Oxígeno/metabolismo; Alimentos Marinos/análisis; Estrés Fisiológico; Animales; Dieta; Congelación; Humanos; Hipoxia; Refrigeración; Alimentos Marinos/normas; Sustancias Reactivas al Ácido Tiobarbitúrico

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Oxígeno / Estrés Fisiológico / Peroxidación de Lípido / Alimentos Marinos / Almacenamiento de Alimentos / Peces / Amoníaco Límite: Animals / Humans País/Región como asunto: America do sul / Brasil Idioma: En Revista: J Sci Food Agric Año: 2013 Tipo del documento: Article País de afiliación: Brasil Pais de publicación: Reino Unido

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