The potential to intensify sulforaphane formation in cooked broccoli (Brassica oleracea var. italica) using mustard seeds (Sinapis alba).

Ghawi, Sameer Khalil; Methven, Lisa; Niranjan, Keshavan

Ghawi, Sameer Khalil; Methven, Lisa; Niranjan, Keshavan.

Afiliación

Ghawi SK; Department of Food and Nutritional Sciences, University of Reading, Whiteknights, P.O. Box 226, Reading RG6 6AP, UK. Ghawi_78@yahoo.com

Food Chem ; 138(2-3): 1734-41, 2013 Jun 01.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-23411305

Asunto(s)

Brassica/química; Culinaria/métodos; Planta de la Mostaza/química; Semillas/química; Tiocianatos/análisis; Glucosinolatos/análisis; Calor; Imidoésteres/análisis; Isotiocianatos; Oximas; Sulfóxidos

Texto completo

Añadir a Mi BVS

Imprimir

XML

PubMed Links

Buscar en Google

Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Semillas / Tiocianatos / Brassica / Culinaria / Planta de la Mostaza Tipo de estudio: Evaluation_studies Idioma: En Revista: Food Chem Año: 2013 Tipo del documento: Article País de afiliación: Reino Unido Pais de publicación: Reino Unido

Texto completo

Añadir a Mi BVS

Imprimir

XML

PubMed Links

Buscar en Google