Methionine metabolism: major pathways and enzymes involved and strategies for control and diversification of volatile sulfur compounds in cheese.

Martínez-Cuesta, María Del Carmen; Peláez, Carmen; Requena, Teresa

Martínez-Cuesta, María Del Carmen; Peláez, Carmen; Requena, Teresa.

Afiliación

Martínez-Cuesta Mdel C; Department of Biotechnology and Microbiology, Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación, CIAL (CSIC-UAM), Campus Universidad Autónoma, Madrid, Spain. cmc@if.csic.es

Crit Rev Food Sci Nutr ; 53(4): 366-85, 2013.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-23320908

Asunto(s)

Queso/análisis; Queso/microbiología; Manipulación de Alimentos; Calidad de los Alimentos; Lactobacillales/metabolismo; Metionina/metabolismo; Compuestos de Azufre/metabolismo; Proteínas Bacterianas/metabolismo; Humanos; Lactobacillales/enzimología; Lactobacillales/crecimiento & desarrollo; Metionina/biosíntesis; Sensación; Compuestos de Sulfhidrilo/análisis; Compuestos de Sulfhidrilo/química; Compuestos de Sulfhidrilo/metabolismo; Compuestos de Azufre/análisis; Compuestos de Azufre/química; Gusto; Volatilización

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Compuestos de Azufre / Calidad de los Alimentos / Queso / Lactobacillales / Manipulación de Alimentos / Metionina Límite: Humans Idioma: En Revista: Crit Rev Food Sci Nutr Asunto de la revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Año: 2013 Tipo del documento: Article País de afiliación: España Pais de publicación: Estados Unidos

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