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Effect of the type of fat on the physicochemical, instrumental and sensory characteristics of reduced fat non-acid fermented sausages.
Mora-Gallego, Héctor; Serra, Xavier; Guàrdia, Maria Dolors; Miklos, Rikke; Lametsch, René; Arnau, Jacint.
Afiliación
  • Mora-Gallego H; IRTA, XaRTA, Food Technology, Finca Camps i Armet, s/n, E-17121, Monells, Girona, Spain.
Meat Sci ; 93(3): 668-74, 2013 Mar.
Article en En | MEDLINE | ID: mdl-23273479
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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Gusto / Aceites de Plantas / Grasas de la Dieta / Diglicéridos / Productos de la Carne / Odorantes Límite: Animals / Humans Idioma: En Revista: Meat Sci Asunto de la revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Año: 2013 Tipo del documento: Article País de afiliación: España Pais de publicación: Reino Unido
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