Glucose, fructose and sucrose increase the solubility of protein-tannin complexes and at high concentration, glucose and sucrose interfere with bisulphite bleaching of wine pigments.

Harbertson, James F; Yuan, Chunlong; Mireles, Maria S; Hanlin, Rachel L; Downey, Mark O

Harbertson, James F; Yuan, Chunlong; Mireles, Maria S; Hanlin, Rachel L; Downey, Mark O.

Afiliación

Harbertson JF; School of Food Science, Washington State University, Irrigated Agriculture and Extension Center, 24106 N. Bunn Rd., Prosser, WA 99350-8694, USA. jfharbertson@wsu.edu

Food Chem ; 138(1): 556-63, 2013 May 01.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-23265524

Asunto(s)

Fructosa/química; Glucosa/química; Sacarosa/química; Taninos/química; Vitis/química; Vino/análisis; Precipitación Química; Manipulación de Alimentos; Solubilidad; Sulfitos/química

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Sacarosa / Taninos / Vino / Vitis / Fructosa / Glucosa Idioma: En Revista: Food Chem Año: 2013 Tipo del documento: Article País de afiliación: Estados Unidos Pais de publicación: Reino Unido

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