NIR technology for on-line determination of superficial a(w) and moisture content during the drying process of fermented sausages.

Collell, Carles; Gou, Pere; Arnau, Jacint; Muñoz, Israel; Comaposada, Josep

Collell, Carles; Gou, Pere; Arnau, Jacint; Muñoz, Israel; Comaposada, Josep.

Afiliación

Collell C; Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries (IRTA), Food Technology, Finca Camps i Armet, E-17121 Monells, Catalonia, Spain.

Food Chem ; 135(3): 1750-5, 2012 Dec 01.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-22953917

Asunto(s)

Manipulación de Alimentos; Productos de la Carne/análisis; Espectroscopía Infrarroja Corta/métodos; Agua/análisis; Desecación; Fermentación

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Agua / Espectroscopía Infrarroja Corta / Manipulación de Alimentos / Productos de la Carne Tipo de estudio: Evaluation_studies / Prognostic_studies Idioma: En Revista: Food Chem Año: 2012 Tipo del documento: Article País de afiliación: España Pais de publicación: Reino Unido

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