Evaluation of antimicrobial edible coatings from a whey protein isolate base to improve the shelf life of cheese.

Ramos, Ó L; Pereira, J O; Silva, S I; Fernandes, J C; Franco, M I; Lopes-da-Silva, J A; Pintado, M E; Malcata, F X

Ramos, Ó L; Pereira, J O; Silva, S I; Fernandes, J C; Franco, M I; Lopes-da-Silva, J A; Pintado, M E; Malcata, F X.

Afiliación

Ramos ÓL; CBQF/Escola Superior de Biotecnologia, Universidade Católica Portuguesa, Rua Dr. António Bernardino de Almeida, P-4200-072 Porto, Portugal.

J Dairy Sci ; 95(11): 6282-92, 2012 Nov.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-22939797

Asunto(s)

Antiinfecciosos/farmacología; Queso/normas; Conservación de Alimentos/métodos; Proteínas de la Leche/metabolismo; Queso/análisis; Queso/microbiología; Grasas/análisis; Conservación de Alimentos/normas; Calidad de los Alimentos; Concentración de Iones de Hidrógeno; Ácido Láctico/farmacología; Natamicina/farmacología; Oligosacáridos/farmacología; Sales (Química)/análisis; Espectroscopía Infrarroja por Transformada de Fourier; Agua/análisis; Proteína de Suero de Leche

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Queso / Conservación de Alimentos / Antiinfecciosos / Proteínas de la Leche Idioma: En Revista: J Dairy Sci Año: 2012 Tipo del documento: Article País de afiliación: Portugal Pais de publicación: Estados Unidos

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