Sensory, physical and chemical characteristics of cooked ham manufactured from rapidly chilled and earlier deboned M. semimembranosus.

Tomovic, Vladimir M; Jokanovic, Marija R; Petrovic, Ljiljana S; Tomovic, Mila S; Tasic, Tatjana A; Ikonic, Predrag M; Sumic, Zdravko M; Sojic, Branislav V; Skaljac, Snezana B; Soso, Milena M

Tomovic, Vladimir M; Jokanovic, Marija R; Petrovic, Ljiljana S; Tomovic, Mila S; Tasic, Tatjana A; Ikonic, Predrag M; Sumic, Zdravko M; Sojic, Branislav V; Skaljac, Snezana B; Soso, Milena M.

Afiliación

Tomovic VM; Faculty of Technology, University of Novi Sad, Bulevar cara Lazara 1, 21000 Novi Sad, Serbia. tomovic@uns.ac.rs

Meat Sci ; 93(1): 46-52, 2013 Jan.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-22910801

Asunto(s)

Huesos; Frío; Productos de la Carne/análisis; Músculo Esquelético; Refrigeración; Animales; Color; Culinaria; Grasas de la Dieta/análisis; Proteínas en la Dieta/análisis; Femenino; Manipulación de Alimentos; Microbiología de Alimentos; Humanos; Concentración de Iones de Hidrógeno; Masculino; Productos de la Carne/microbiología; Músculo Esquelético/química; Estrés Mecánico; Porcinos; Gusto; Agua/análisis

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Refrigeración / Huesos / Frío / Músculo Esquelético / Productos de la Carne Límite: Animals / Female / Humans / Male Idioma: En Revista: Meat Sci Asunto de la revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Año: 2013 Tipo del documento: Article Pais de publicación: Reino Unido

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