Interaction of phenolic compounds with bovine serum albumin (BSA) and &#945;-amylase and their relationship to astringency perception.

Ferrer-Gallego, Raúl; Gonçalves, Rui; Rivas-Gonzalo, Julián Carlos; Escribano-Bailón, María Teresa; de Freitas, Victor

Interaction of phenolic compounds with bovine serum albumin (BSA) and α-amylase and their relationship to astringency perception.

Ferrer-Gallego, Raúl; Gonçalves, Rui; Rivas-Gonzalo, Julián Carlos; Escribano-Bailón, María Teresa; de Freitas, Victor.

Afiliación

Ferrer-Gallego R; Grupo de Investigación en Polifenoles, Unidad de Nutrición y Bromatología, Facultad de Farmacia, Universidad de Salamanca, Campus Miguel de Unamuno, E 37007 Salamanca, Spain.

Food Chem ; 135(2): 651-8, 2012 Nov 15.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-22868141

Asunto(s)

Extracto de Semillas de Uva/química; Fenoles/química; Albúmina Sérica Bovina/química; Percepción del Gusto; alfa-Amilasas/química; Animales; Bovinos; Femenino; Extracto de Semillas de Uva/metabolismo; Humanos; Cinética; Masculino; Fenoles/metabolismo; Unión Proteica; Semillas/química; Albúmina Sérica Bovina/metabolismo; Vitis/química; alfa-Amilasas/metabolismo

Texto completo

Añadir a Mi BVS

Imprimir

XML

PubMed Links

Buscar en Google

Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Fenoles / Albúmina Sérica Bovina / Alfa-Amilasas / Percepción del Gusto / Extracto de Semillas de Uva Límite: Animals / Female / Humans / Male Idioma: En Revista: Food Chem Año: 2012 Tipo del documento: Article País de afiliación: España Pais de publicación: Reino Unido

Texto completo

Añadir a Mi BVS

Imprimir

XML

PubMed Links

Buscar en Google