Reduction of sodium and increment of calcium and &#969;-3 polyunsaturated fatty acids in dry fermented sausages: effects on the mineral content, lipid profile and sensory quality.

García-Íñiguez de Ciriano, Mikel; Berasategi, Izaskun; Navarro-Blasco, Iñigo; Astiasarán, Iciar; Ansorena, Diana

Reduction of sodium and increment of calcium and ω-3 polyunsaturated fatty acids in dry fermented sausages: effects on the mineral content, lipid profile and sensory quality.

García-Íñiguez de Ciriano, Mikel; Berasategi, Izaskun; Navarro-Blasco, Iñigo; Astiasarán, Iciar; Ansorena, Diana.

Afiliación

García-Íñiguez de Ciriano M; Department of Nutrition, Food Science, Physiology and Toxicology, Faculty of Pharmacy, University of Navarra, 31008-Pamplona, Spain.

J Sci Food Agric ; 93(4): 876-81, 2013 Mar 15.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-22865242

Asunto(s)

Calcio/análisis; Ácidos Grasos Omega-3/análisis; Aceite de Linaza; Carne/análisis; Minerales/análisis; Sodio/análisis; Gusto; Animales; Ácido Ascórbico; Calcio de la Dieta/análisis; Color; Dieta; Grasas de la Dieta/análisis; Fermentación; Lino/química; Tecnología de Alimentos; Humanos; Concentración de Iones de Hidrógeno; Peroxidación de Lípido; Malondialdehído/metabolismo; Carne/normas; Cloruro de Sodio Dietético/análisis; Porcinos; Oligoelementos/análisis

Texto completo

Añadir a Mi BVS

Imprimir

XML

PubMed Links

Buscar en Google

Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Sodio / Gusto / Aceite de Linaza / Ácidos Grasos Omega-3 / Calcio / Carne / Minerales Límite: Animals / Humans Idioma: En Revista: J Sci Food Agric Año: 2013 Tipo del documento: Article País de afiliación: España Pais de publicación: Reino Unido

Texto completo

Añadir a Mi BVS

Imprimir

XML

PubMed Links

Buscar en Google