Alternative bleaching methods for Cheddar cheese whey.

Kang, E J; Smith, T J; Drake, M A

Kang, E J; Smith, T J; Drake, M A.

Afiliación

Kang EJ; Dept of Food, Bioprocessing & Nutrition Sciences, Southeast Dairy Foods Research Center, North Carolina State Univ, Raleigh, NC 27695, USA. maryanne_drake@ncsu.edu

J Food Sci ; 77(7): C818-23, 2012 Jul.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-22757703

Asunto(s)

Blanqueadores/química; Queso; Color; Manipulación de Alimentos/métodos; Proteínas de la Leche/análisis; Peróxido de Benzoílo/química; Bixaceae; Carotenoides/análisis; Cromatografía de Gases y Espectrometría de Masas/métodos; Peróxido de Hidrógeno/química; Extractos Vegetales/análisis; Gusto; Compuestos Orgánicos Volátiles; Proteína de Suero de Leche

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Queso / Color / Blanqueadores / Manipulación de Alimentos / Proteínas de la Leche Idioma: En Revista: J Food Sci Año: 2012 Tipo del documento: Article País de afiliación: Estados Unidos Pais de publicación: Estados Unidos

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