Changes in salt solubility and microstructure of proteins from herring (Clupea harengus) after pH-shift processing.

Marmon, Sofia K; Krona, Annika; Langton, Maud; Undeland, Ingrid

Marmon, Sofia K; Krona, Annika; Langton, Maud; Undeland, Ingrid.

Afiliación

Marmon SK; Department of Chemical and Biological Engineering, Food Science, Chalmers University of Technology, Gothenburg, Sweden. sofia@marmon.se

J Agric Food Chem ; 60(32): 7965-72, 2012 Aug 15.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-22746669

Asunto(s)

Proteínas de Peces/química; Peces; Proteínas Musculares/química; Animales; Precipitación Química; Manipulación de Alimentos/métodos; Geles; Concentración de Iones de Hidrógeno; Cloruro de Litio; Microscopía Electrónica de Transmisión; Músculos/química; Solubilidad

Texto completo

Añadir a Mi BVS

Imprimir

XML

PubMed Links

Buscar en Google

Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Proteínas de Peces / Peces / Proteínas Musculares Límite: Animals Idioma: En Revista: J Agric Food Chem Año: 2012 Tipo del documento: Article País de afiliación: Suecia Pais de publicación: Estados Unidos

Texto completo

Añadir a Mi BVS

Imprimir

XML

PubMed Links

Buscar en Google