Stable and non-competitive association of Saccharomyces cerevisiae, Candida milleri and Lactobacillus sanfranciscensis during manufacture of two traditional sourdough baked goods.

Venturi, Manuel; Guerrini, Simona; Vincenzini, Massimo

Venturi, Manuel; Guerrini, Simona; Vincenzini, Massimo.

Afiliación

Venturi M; Dipartimento di Biotecnologie Agrarie, Università degli Studi di Firenze, P.le delle Cascine 24, 50144 Firenze, Italy.

Food Microbiol ; 31(1): 107-15, 2012 Aug.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-22475948

Asunto(s)

Pan/microbiología; Candida/aislamiento & purificación; Microbiología de Alimentos; Lactobacillus/aislamiento & purificación; Saccharomyces cerevisiae/aislamiento & purificación; Candida/crecimiento & desarrollo; Recuento de Colonia Microbiana; ADN Bacteriano/genética; ADN Bacteriano/aislamiento & purificación; Fermentación; Fructosa/metabolismo; Genotipo; Glucosa/metabolismo; Lactobacillus/crecimiento & desarrollo; Maltosa/metabolismo; Metagenoma; Fenotipo; ARN Ribosómico 16S/genética; ARN Ribosómico 16S/aislamiento & purificación; Técnica del ADN Polimorfo Amplificado Aleatorio; Saccharomyces cerevisiae/metabolismo

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Saccharomyces cerevisiae / Pan / Candida / Microbiología de Alimentos / Lactobacillus Tipo de estudio: Guideline / Risk_factors_studies Idioma: En Revista: Food Microbiol Asunto de la revista: CIENCIAS DA NUTRICAO / MICROBIOLOGIA Año: 2012 Tipo del documento: Article País de afiliación: Italia Pais de publicación: Reino Unido

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