Mineral oil-chitosan emulsion coatings affect quality and shelf-life of coated eggs during refrigerated and room temperature storage.

Torrico, Damir D; No, Hong Kyoon; Prinyawiwatkul, Witoon; Janes, Marlene; Corredor, José A H; Osorio, Luis F

Torrico, Damir D; No, Hong Kyoon; Prinyawiwatkul, Witoon; Janes, Marlene; Corredor, José A H; Osorio, Luis F.

Afiliación

Torrico DD; Dept. of Food Science, Louisiana State Univ. Agricultural Center, Baton Rouge, LA 70803-4200, USA.

J Food Sci ; 76(4): S262-8, 2011 May.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-22417371

Asunto(s)

Quitosano/análisis; Huevos; Emulsionantes/análisis; Emulsiones/química; Almacenamiento de Alimentos/métodos; Aceite Mineral/análisis; Quitosano/química; Yema de Huevo/química; Emulsionantes/química; Contaminación de Alimentos/análisis; Manipulación de Alimentos; Microbiología de Alimentos; Conservantes de Alimentos/análisis; Conservantes de Alimentos/química; Concentración de Iones de Hidrógeno; Aceite Mineral/química; Refrigeración/métodos; Salmonella/crecimiento & desarrollo; Salmonella/aislamiento & purificación; Temperatura

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Aceite Mineral / Emulsionantes / Quitosano / Huevos / Emulsiones / Almacenamiento de Alimentos Idioma: En Revista: J Food Sci Año: 2011 Tipo del documento: Article País de afiliación: Estados Unidos Pais de publicación: Estados Unidos

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