Effects of baking and boiling on the nutritional and antioxidant properties of sweet potato [Ipomoea batatas (L.) Lam.] cultivars.

Dincer, Cuneyt; Karaoglan, Mert; Erden, Fidan; Tetik, Nedim; Topuz, Ayhan; Ozdemir, Feramuz

Dincer, Cuneyt; Karaoglan, Mert; Erden, Fidan; Tetik, Nedim; Topuz, Ayhan; Ozdemir, Feramuz.

Afiliación

Dincer C; Faculty of Engineering, Department of Food Engineering, Akdeniz University, Antalya, Turkey.

Plant Foods Hum Nutr ; 66(4): 341-7, 2011 Nov.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-22101780

Asunto(s)

Antioxidantes/análisis; Ácido Ascórbico/análisis; Carbohidratos/análisis; Ipomoea batatas/química; Fenoles/análisis; beta Caroteno/análisis; Manipulación de Alimentos/métodos; Depuradores de Radicales Libres/análisis; Calor; Concentración 50 Inhibidora; Valor Nutritivo; Turquía

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Fenoles / Ácido Ascórbico / Carbohidratos / Beta Caroteno / Ipomoea batatas / Antioxidantes País/Región como asunto: Asia Idioma: En Revista: Plant Foods Hum Nutr Asunto de la revista: BOTANICA / CIENCIAS DA NUTRICAO Año: 2011 Tipo del documento: Article País de afiliación: Turquía Pais de publicación: Países Bajos

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