The effect of NaCl-free processing and high pressure on the fate of Listeria monocytogenes and Salmonella on sliced smoked dry-cured ham.

Stollewerk, Katharina; Jofré, Anna; Comaposada, Josep; Arnau, Jacint; Garriga, Margarita

Stollewerk, Katharina; Jofré, Anna; Comaposada, Josep; Arnau, Jacint; Garriga, Margarita.

Afiliación

Stollewerk K; Food Safety, IRTA, Finca Camps i Armet, 17121 Monells, Spain.

Meat Sci ; 90(2): 472-7, 2012 Feb.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-22000500

Asunto(s)

Contaminación de Alimentos/prevención & control; Embalaje de Alimentos/métodos; Conservación de Alimentos/métodos; Listeria monocytogenes/crecimiento & desarrollo; Productos de la Carne/microbiología; Salmonella/crecimiento & desarrollo; Animales; Recuento de Colonia Microbiana; Seguridad de Productos para el Consumidor; Desecación; Microbiología de Alimentos; Conservantes de Alimentos/farmacología; Enfermedades Transmitidas por los Alimentos/microbiología; Enfermedades Transmitidas por los Alimentos/prevención & control; Ácido Láctico/farmacología; Listeria monocytogenes/efectos de los fármacos; Cloruro de Potasio/farmacología; Presión; Salmonella/efectos de los fármacos; Cloruro de Sodio Dietético/análisis; Porcinos

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Salmonella / Contaminación de Alimentos / Embalaje de Alimentos / Conservación de Alimentos / Listeria monocytogenes / Productos de la Carne Límite: Animals Idioma: En Revista: Meat Sci Asunto de la revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Año: 2012 Tipo del documento: Article País de afiliación: España Pais de publicación: Reino Unido

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