Sensory characteristics of meat cooked for prolonged times at low temperature.

Christensen, Line; Gunvig, Annemarie; Tørngren, Mari Ann; Aaslyng, Margit Dall; Knøchel, Susanne; Christensen, Mette

Christensen, Line; Gunvig, Annemarie; Tørngren, Mari Ann; Aaslyng, Margit Dall; Knøchel, Susanne; Christensen, Mette.

Afiliación

Christensen L; Department of Food Science, University of Copenhagen, Rolighedsvej 30, DK-1958 Frederiksberg C, Denmark.

Meat Sci ; 90(2): 485-9, 2012 Feb.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-21985894

Asunto(s)

Culinaria; Carne; Temperatura; Mataderos; Animales; Bovinos; Pollos; Color; Manipulación de Alimentos; Masculino; Músculo Esquelético/química; Análisis de Regresión; Porcinos; Gusto; Factores de Tiempo

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Temperatura / Culinaria / Carne Tipo de estudio: Diagnostic_studies / Evaluation_studies Límite: Animals Idioma: En Revista: Meat Sci Asunto de la revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Año: 2012 Tipo del documento: Article País de afiliación: Dinamarca Pais de publicación: Reino Unido

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