Influence of blanching and grinding process with hot water on beany and non-beany flavor in soymilk.

Lv, Yan-Chun; Song, Huan-Lu; Li, Xin; Wu, Liang; Guo, Shun-Tang

Lv, Yan-Chun; Song, Huan-Lu; Li, Xin; Wu, Liang; Guo, Shun-Tang.

Afiliación

Lv YC; College of Food Science & Nutritional Engineering, China Agricultural Univ., Beijing 100083, China.

J Food Sci ; 76(1): S20-5, 2011.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-21535711

Asunto(s)

Manipulación de Alimentos/métodos; Leche de Soja/química; Compuestos Orgánicos Volátiles/análisis; Ácido Acético/análisis; Aldehídos/análisis; Alcoholes Grasos/análisis; Femenino; Ionización de Llama; Cromatografía de Gases y Espectrometría de Masas; Calor/efectos adversos; Humanos; Lipooxigenasa/metabolismo; Masculino; Odorantes; Semillas/química; Semillas/enzimología; Sensación; Microextracción en Fase Sólida; Leche de Soja/metabolismo; Glycine max/química; Glycine max/enzimología; Gusto; Factores de Tiempo

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Leche de Soja / Compuestos Orgánicos Volátiles / Manipulación de Alimentos Tipo de estudio: Prognostic_studies Límite: Female / Humans / Male Idioma: En Revista: J Food Sci Año: 2011 Tipo del documento: Article País de afiliación: China Pais de publicación: Estados Unidos

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