The characterisation of lactic acid bacteria during the fermentation of an artisan Serbian sausage (Petrovská Klobása).

Danilovic, Bojana; Jokovic, Natasa; Petrovic, Ljiljana; Veljovic, Katarina; Tolinacki, Maja; Savic, D

Danilovic, Bojana; Jokovic, Natasa; Petrovic, Ljiljana; Veljovic, Katarina; Tolinacki, Maja; Savic, D.

Afiliación

Danilovic B; Faculty of Technology, Bulevar Oslobodjenja 124, 16000 Leskovac, Serbia.

Meat Sci ; 88(4): 668-74, 2011 Aug.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-21420794

Asunto(s)

Fermentación; Microbiología de Alimentos; Lactobacillus/aislamiento & purificación; Leuconostoc/aislamiento & purificación; Productos de la Carne/microbiología; Recuento de Colonia Microbiana; ADN Bacteriano/genética; Embalaje de Alimentos; Conservación de Alimentos; Lactobacillus/genética; Leuconostoc/genética; Productos de la Carne/análisis; Fenotipo; ARN Ribosómico 16S/genética; Análisis de Secuencia de ADN; Serbia; Vacio

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Fermentación / Microbiología de Alimentos / Lactobacillus / Leuconostoc / Productos de la Carne País/Región como asunto: Europa Idioma: En Revista: Meat Sci Asunto de la revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Año: 2011 Tipo del documento: Article Pais de publicación: Reino Unido

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