Comparison of heating methods and the use of different tissues for sensory assessment of abnormal odours (boar taint) in pig meat.

Whittington, F M; Zammerini, D; Nute, G R; Baker, A; Hughes, S I; Wood, J D

Whittington, F M; Zammerini, D; Nute, G R; Baker, A; Hughes, S I; Wood, J D.

Afiliación

Whittington FM; School of Clinical Veterinary Science, University of Bristol, Langford, Bristol BS40 5DU, UK. fran.whittington@bristol.ac.uk

Meat Sci ; 88(2): 249-55, 2011 Jun.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-21251766

Asunto(s)

Androstenos/análisis; Culinaria/métodos; Contaminación de Alimentos; Carne/análisis; Odorantes/análisis; Escatol/análisis; Tejido Adiposo/química; Animales; Congelación; Cabeza; Calefacción/métodos; Calor; Humanos; Masculino; Microondas; Músculo Esquelético/química; Glándulas Salivales/química; Porcinos

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Escatol / Contaminación de Alimentos / Culinaria / Androstenos / Carne / Odorantes Límite: Animals / Humans / Male Idioma: En Revista: Meat Sci Asunto de la revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Año: 2011 Tipo del documento: Article País de afiliación: Reino Unido Pais de publicación: Reino Unido

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