Development and validation of a predictive model for foodborne pathogens in ready-to-eat pork as a function of temperature and a mixture of potassium lactate and sodium diacetate.

Min, K J; Yoon, K S

Min, K J; Yoon, K S.

Afiliación

Min KJ; Department of Food and Nutrition, Research Institute of Human Ecology, Kyung Hee University, Seoul, Korea.

J Food Prot ; 73(9): 1626-32, 2010 Sep.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-20828468

Asunto(s)

Manipulación de Alimentos/métodos; Conservantes de Alimentos/farmacología; Productos de la Carne/microbiología; Modelos Biológicos; Salmonella typhimurium/crecimiento & desarrollo; Staphylococcus aureus/crecimiento & desarrollo; Acetatos/farmacología; Animales; Recuento de Colonia Microbiana; Seguridad de Productos para el Consumidor; Microbiología de Alimentos; Conservación de Alimentos/métodos; Humanos; Cinética; Potasio/farmacología; Porcinos; Temperatura

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Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Salmonella typhimurium / Staphylococcus aureus / Manipulación de Alimentos / Conservantes de Alimentos / Productos de la Carne / Modelos Biológicos Tipo de estudio: Prognostic_studies / Risk_factors_studies Límite: Animals / Humans Idioma: En Revista: J Food Prot Año: 2010 Tipo del documento: Article Pais de publicación: Estados Unidos

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