Effect of bamboo salt on the physicochemical properties of meat emulsion systems.

Kim, Hack-Youn; Lee, Eui-Soo; Jeong, Jong-Youn; Choi, Ji-Hun; Choi, Yun-Sang; Han, Doo-Jeong; Lee, Mi-Ai; Kim, Si-Young; Kim, Cheon-Jei

Kim, Hack-Youn; Lee, Eui-Soo; Jeong, Jong-Youn; Choi, Ji-Hun; Choi, Yun-Sang; Han, Doo-Jeong; Lee, Mi-Ai; Kim, Si-Young; Kim, Cheon-Jei.

Afiliación

Kim HY; Department of Food Science and Biotechnology of Animal Resources, Konkuk University, 1 Hwayang-dong, Gwangjin-gu, Seoul 143-701, Republic of Korea.

Meat Sci ; 86(4): 960-5, 2010 Dec.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-20826069

Asunto(s)

Culinaria; Productos de la Carne/análisis; Sales (Química); Sasa; Cloruro de Sodio Dietético; Animales; Emulsiones/química; Humanos; Concentración de Iones de Hidrógeno; Porcinos; Viscosidad; Agua

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Sales (Química) / Cloruro de Sodio Dietético / Culinaria / Sasa / Productos de la Carne Límite: Animals / Humans Idioma: En Revista: Meat Sci Asunto de la revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Año: 2010 Tipo del documento: Article Pais de publicación: Reino Unido

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