Relationship between changes in the total concentration of acetic acid bacteria and major volatile compounds during the acetic acid fermentation of white wine.

Baena-Ruano, Silvia; Santos-Dueñas, Inés M; Mauricio, Juan C; García-García, Isidoro

Baena-Ruano, Silvia; Santos-Dueñas, Inés M; Mauricio, Juan C; García-García, Isidoro.

Afiliación

Baena-Ruano S; Departamento de Ingeniería Química, Edificio Marie Curie, Facultad de Ciencias, Universidad de Córdoba, Córdoba, Spain.

J Sci Food Agric ; 90(15): 2675-81, 2010 Dec.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-20812374

Asunto(s)

Ácido Acético/metabolismo; Bacterias/metabolismo; Microbiología de Alimentos; Compuestos Orgánicos Volátiles/metabolismo; Vino/microbiología; Supervivencia Celular; Fermentación; Vino/análisis

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Bacterias / Vino / Ácido Acético / Compuestos Orgánicos Volátiles / Microbiología de Alimentos Idioma: En Revista: J Sci Food Agric Año: 2010 Tipo del documento: Article País de afiliación: España Pais de publicación: Reino Unido

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