Autochthonous yeasts associated with mature pineapple fruits, freshly crushed juice and their ferments; and the chemical changes during natural fermentation.

Chanprasartsuk, On-ong; Prakitchaiwattana, Cheunjit; Sanguandeekul, Romanee; Fleet, Graham H

Chanprasartsuk, On-ong; Prakitchaiwattana, Cheunjit; Sanguandeekul, Romanee; Fleet, Graham H.

Afiliación

Chanprasartsuk OO; Department of Food Technology, Faculty of Science, Chulalongkorn University, Patumwan, Bangkok, Thailand.

Bioresour Technol ; 101(19): 7500-9, 2010 Oct.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-20462752

Asunto(s)

Ananas/crecimiento & desarrollo; Ananas/microbiología; Bebidas/microbiología; Fermentación; Frutas/microbiología; Hanseniaspora/aislamiento & purificación; Pichia/aislamiento & purificación; Australia; Carbohidratos/análisis; Electroforesis en Gel de Agar; Etanol/análisis; Hanseniaspora/genética; Concentración de Iones de Hidrógeno; Pichia/genética; Reacción en Cadena de la Polimerasa; Tailandia

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Pichia / Bebidas / Ananas / Hanseniaspora / Fermentación / Frutas Tipo de estudio: Risk_factors_studies País/Región como asunto: Asia / Oceania Idioma: En Revista: Bioresour Technol Asunto de la revista: ENGENHARIA BIOMEDICA Año: 2010 Tipo del documento: Article País de afiliación: Tailandia Pais de publicación: Reino Unido

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