Effect of KBrO3 on gel-forming properties of walleye pollack surimi through setting with or without transglutaminase inhibitor. | Pak J Biol Sci;13(1): 1-8, 2010 Jan 01. | MEDLINE

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Effect of KBrO3 on gel-forming properties of walleye pollack surimi through setting with or without transglutaminase inhibitor.

Banlue, K; Morioka, K; Itoh, Y.

Afiliación

Banlue K; Laboratory of Aquatic Product Utilization, Faculty of Agriculture, Kochi University, Nankoku, Kochi 783-8502, Japan.

Pak J Biol Sci ; 13(1): 1-8, 2010 Jan 01.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-20415146

Asunto(s)

Bromatos/química; Productos Pesqueros; Gadiformes; Geles/química; Transglutaminasas/antagonistas & inhibidores; Animales; Oxidación-Reducción

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Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Bromatos / Transglutaminasas / Gadiformes / Productos Pesqueros / Geles Límite: Animals Idioma: En Revista: Pak J Biol Sci Año: 2010 Tipo del documento: Article País de afiliación: Japón Pais de publicación: Pakistán

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