Microbial transglutaminase for cold-set binding of unsalted/salted pork models and restructured dry ham.

Romero de Avila, M D; Ordóñez, J A; de la Hoz, L; Herrero, A M; Cambero, M I

Romero de Avila, M D; Ordóñez, J A; de la Hoz, L; Herrero, A M; Cambero, M I.

Afiliación

Romero de Avila MD; Departamento de Nutrición, Bromatología y Tecnología de los Alimentos, Facultad de Veterinaria, Universidad Complutense, 28040 Madrid, Spain.

Meat Sci ; 84(4): 747-54, 2010 Apr.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-20374852

Asunto(s)

Manipulación de Alimentos/métodos; Productos de la Carne/normas; Transglutaminasas/química; Agua/química; Animales; Conservación de Alimentos/métodos; Conservantes de Alimentos/química; Microscopía Electrónica de Rastreo; Nitratos/química; Compuestos de Potasio/química; Cloruro de Sodio/química; Nitrito de Sodio/química; Porcinos; Temperamento; Transglutaminasas/metabolismo

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Agua / Transglutaminasas / Manipulación de Alimentos / Productos de la Carne Tipo de estudio: Prognostic_studies Límite: Animals Idioma: En Revista: Meat Sci Asunto de la revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Año: 2010 Tipo del documento: Article País de afiliación: España Pais de publicación: Reino Unido

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