Self-similar assemblies of globular whey proteins at the air-water interface: effect of the structure.

Mahmoudi, Najet; Gaillard, Cédric; Boué, François; Axelos, Monique A V; Riaublanc, Alain

Mahmoudi, Najet; Gaillard, Cédric; Boué, François; Axelos, Monique A V; Riaublanc, Alain.

Afiliación

Mahmoudi N; INRA-BIA, BP 71627, 44316 Nantes Cedex 3, France. najet.mahmoudi@unifr.ch

J Colloid Interface Sci ; 345(1): 54-63, 2010 May 01.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-20138295

Asunto(s)

Proteínas de la Leche/química; Aire; Microscopía por Crioelectrón; Elasticidad; Emulsionantes/química; Difracción de Neutrones; Concentración Osmolar; Presión; Multimerización de Proteína; Estabilidad Proteica; Reología; Dispersión del Ángulo Pequeño; Electricidad Estática; Propiedades de Superficie; Tensión Superficial; Agua; Proteína de Suero de Leche

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Proteínas de la Leche Idioma: En Revista: J Colloid Interface Sci Año: 2010 Tipo del documento: Article País de afiliación: Francia Pais de publicación: Estados Unidos

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