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Acrylamide degradation by filamentous fungi used in food and beverage industries.
Wakaizumi, Masanori; Yamamoto, Hirotaka; Fujimoto, Naoko; Ozeki, Kenji.
Afiliación
  • Wakaizumi M; Genome Biotechnology Laboratory, Kanazawa Institute of Technology, 3-1 Yatsukaho, Hakusan, Ishikawa 924-0838, Japan. m.wakaizumi@gmail.com
J Biosci Bioeng ; 108(5): 391-3, 2009 Nov.
Article en En | MEDLINE | ID: mdl-19804862
Filamentous fungi (24 strains) used in food and beverage industries were investigated for acrylamide-degradation ability: Aspergillus oryzae KBN1010 showed the highest ability. Little acrylic acid was produced but no glycidamide was detected during AA degradation in roasted green tea; therefore, A. oryzae could be used for reducing the AA concentration.
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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Aspergillus oryzae / Vino / Resinas Acrílicas / Microbiología de Alimentos / Residuos Industriales Tipo de estudio: Evaluation_studies Idioma: En Revista: J Biosci Bioeng Asunto de la revista: ENGENHARIA BIOMEDICA / MICROBIOLOGIA Año: 2009 Tipo del documento: Article País de afiliación: Japón Pais de publicación: Japón
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