Effect of pH on characteristics of low-moisture Mozzarella cheese during refrigerated storage.

Cortez, M A S; Furtado, M M; Gigante, M L; Kindstedt, P S

Cortez, M A S; Furtado, M M; Gigante, M L; Kindstedt, P S.

Afiliación

Cortez MA; Fluminense Federal University, Niteroi, RJ, Brazil.

J Food Sci ; 73(9): S443-8, 2008 Nov.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-19021819

Asunto(s)

Queso/análisis; Conservación de Alimentos/métodos; Refrigeración; Amoníaco/análisis; Animales; Calcio/análisis; Calorimetría; Bovinos; Queso/microbiología; Manipulación de Alimentos; Ácido Clorhídrico/análisis; Concentración de Iones de Hidrógeno; Leche; Proteínas de la Leche/análisis; Streptococcus thermophilus; Agua/análisis

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Refrigeración / Queso / Conservación de Alimentos Límite: Animals Idioma: En Revista: J Food Sci Año: 2008 Tipo del documento: Article País de afiliación: Brasil Pais de publicación: Estados Unidos

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