Enzyme activities of lactic acid bacteria from a pearl millet fermented gruel (ben-saalga) of functional interest in nutrition.

Songré-Ouattara, L T; Mouquet-Rivier, C; Icard-Vernière, C; Humblot, C; Diawara, B; Guyot, J P

Songré-Ouattara, L T; Mouquet-Rivier, C; Icard-Vernière, C; Humblot, C; Diawara, B; Guyot, J P.

Afiliación

Songré-Ouattara LT; IRSAT, Département Technologie Alimentaire, 03 BP 7047 Ouagadougou 03 Burkina Faso.

Int J Food Microbiol ; 128(2): 395-400, 2008 Dec 10.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-18937991

Asunto(s)

Microbiología de Alimentos; Fenómenos Fisiológicos Nutricionales del Lactante; Lactobacillus plantarum/enzimología; Lactobacillus/enzimología; Pennisetum/microbiología; 6-Fitasa/metabolismo; Amilasas/metabolismo; Burkina Faso; Recuento de Colonia Microbiana; Fermentación; Manipulación de Alimentos/métodos; Alimentos Orgánicos; Humanos; Hidrólisis; Lactante; Alimentos Infantiles/normas; Valor Nutritivo; Especificidad de la Especie; Almidón/metabolismo; alfa-Galactosidasa/metabolismo

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Pennisetum / Lactobacillus plantarum / Microbiología de Alimentos / Fenómenos Fisiológicos Nutricionales del Lactante / Lactobacillus Límite: Humans / Infant País/Región como asunto: Africa Idioma: En Revista: Int J Food Microbiol Asunto de la revista: CIENCIAS DA NUTRICAO / MICROBIOLOGIA Año: 2008 Tipo del documento: Article Pais de publicación: Países Bajos

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